SANAME - 究極のチキンパルミジャーナレシピ

鶏むね肉を観音開きにして味付けする：

• 鶏むね肉 3枚（水平に半分に切ってハート型にする）

• シーソルト/粗挽き黒コショウ/イタリアンハーブ/SANAME SUPERBONEチキンボーンブロスを小さじ1/2杯、観音開きにした胸肉3枚に振りかけ、よく揉み込む

1 - ミルクバス：

• 牛乳（全乳、ラクトースフリー）1/3カップ＋溶かし有塩バター小さじ1杯

2 - 薄力粉：

• 薄力粉 1/3カップ

3 - 卵液：

• 卵3個 - フォークで溶きほぐす

4 - パン粉：

• パン粉1箱200g （200gで鶏むね肉3枚分）
• イタリアンハーブ小さじ2

浅いフライパンでの揚げ焼き： 

• オリーブオイル 1.5～2カップ （または植物油）

パルミジャーナトッピング層

• トマトパッサータ700g瓶
• 骨付きハムの薄切り150g
• パーフェクトベイクチーズ250g（チェダー、モッツァレラ、パルミジャーノ）
• シュレッドパルミジャーノチーズ100g

付け合わせ（お好みで）

• 付け合わせのミックスサラダ（イタリアンパセリ、バジル、コリアンダーを刻んで混ぜる）とエアフライヤーで揚げたフライドポテト
• パルミジャーナを食べる直前に、新鮮なレモンを1/4個絞る

作り方：

1. オーブンを180℃に予熱する
2. 鶏むね肉を観音開きにし、塩/コショウ/イタリアンハーブ/SUPERBONEで味付けする
3. 4つのバット（牛乳/薄力粉/卵/パン粉ミックス）を用意する
4. 有塩バターを電子レンジで20秒加熱して溶かし、牛乳バットに混ぜる
5. パン粉にイタリアンハーブを混ぜる
6. 鶏むね肉をバットにくぐらせて衣を付ける（各バットで片面3秒程度）
   1. 鶏むね肉1枚を牛乳/バターのバットに浸して全体を覆ったら裏返し、浸して取り出し、薄力粉に移動させて両面に軽く完全にまぶす。次に卵液バットに移動させて両面を完全に浸すが、長く浸しすぎると薄力粉が剥がれてしまうので注意。その後すぐにパン粉ミックスに移動させ、鶏むね肉の両面にたっぷりとまぶし、皿に重ねていく。
   2. 残りの2枚も同様に行う。
7. 深いフライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかける。熱くなったら中火に落とす。パン粉をまぶす段階で落ちたパン粉の切れ端を少量フライパンに入れ、ジュージューと音がし始めたら準備完了。
8. ガスコンロを使用した場合、片面20秒で完璧な黄金色のカリカリでジューシーな仕上がりになります。オーブンに入れるので焼きすぎないように注意し、パルミジャーナが完全に浸かる量の油で均等に揚がるようにする。
9. 各パルミジャーナを揚げ焼きし、オーブンの天板に並べる。
10. 鶏むね肉の上面全体にトマトパッサータを1/3ずつかける。
11. その上に薄切りハムを乗せる。
12. 各パルミジャーナにパーフェクトベイクチーズを1/3ずつ乗せる。
13. お好みの量のパルミジャーノチーズを乗せる。
14. オーブンに入れ、チーズにきれいな焼き色がつき始めるまで焼く様子を見る。
15. チーズが完全に溶けたら、エアフライヤーにフライドポテトを入れる（すぐに火が通るため）。
16. チーズが溶けて焼き色がつくのを待つ間にサラダを混ぜ合わせる。
17. 準備ができたらサラダ、フライドポテト、パルミジャーナを盛り付け、バジルとレモンを添える。食べる直前にレモンを絞ってから召し上がれ... 
18. お召し上がりください!!